Nocciole

Croccanti, golose e piene di sapore, le nocciole sono una varietà di frutta secca estremamente versatile.

Fonte eccellente di vitamine, minerali, proteine, fibre, acidi grassi essenziali e antiossidanti; le nocciole sono utili per prevenire problemi di colesterolemia, malattie cardiovascolari e alleate dell’intestino, per questo motivo non possono proprio mancare nella nostra alimentazione quotidiana.

Le nocciole sono povere di acqua: 100 g di semi ne contengono solo 4,5 g e apportano ben 655 Calorie. Queste ultime corrispondono per l’88% a lipidi, nella forma di acidi grassi sia monoinsaturi (38,62%) e insaturi (5,2%) che saturi (4,61%). In particolare, le nocciole sono fonti di acido oleico, acido alfa-linolenico e acido palmitico e sono prive di colesterolo. Le rimanenti calorie provengono da proteine (8%) e carboidrati (4%, comprendenti 1,8 g di amico, 4,1 g di zuccheri solubili e 8,1 g di fibre ogni 100 g di semi).

A questi macronutrienti si aggiungono:

• vitamina E (15 mg ogni 100 g)
• vitamina C (4 mg ogni 100 g)
• niacina (vitamina B3 o PP, 2,8 mg per 100 g)
• tiamina (vitamina B1, 0,51 mg ogni 100 g)
• vitamina A (30 µg di retinolo equivalente)
• potassio (466 mg ogni 100 g)
• fosforo (322 mg ogni 100 g)
• magnesio (160 mg ogni 100 g)
• calcio (150 mg ogni 100 g)
• ferro (3,3 mg ogni 100 g)
• zinco (2 mg ogni 100 g)
• rame (1,3 mg ogni 100 g)
• selenio (2 µg ogni 100 g)

Le nocciole sono inoltre fonti di sodio (11 mg ogni 100 g), acido fitico (0,98 g ogni 100 g), manganese, folati e vitamina K (sotto forma di fillochinone).

La composizione nutrizionale delle nocciole può variare a seconda dell’area di coltivazione e del periodo di raccolta. Non sembra invece che il processo di tostatura porti a significative variazioni.