Crostata di mele e anacardi

Una crostata deliziosa, pasta frolla agli anacardi ricoperta da una dolce spirale di mele, che lascia spazio, al centro, ad una profumata confettura di rosa.

Ingredienti

• 130 g anacardi tostati non salati
• 125 g farina 00
• 70 g burro
• 40 g zucchero di canna
• 2 mele Golden o Renette
• 1 uovo
• zucchero a velo
• confettura alla rosa
• albume
• sale

Procedimento

1. Per la pasta frolla agli anacardi
1. Frullate la farina con lo zucchero di canna, una presa di sale e 30 g di anacardi: dovrete ricavare una polvere omogenea. Impastatela con il burro a pezzettini ottenendo un insieme di briciole e impastatele con 1/2 uovo (rompete un uovo, sbattetelo brevemente con una forchetta per amalgamare tuorlo e albume: potete così dividerlo a metà).
2. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 1 ora in frigorifero.Stendete quindi la pasta in uno stampo tondo (ø 18 cm) e infornatela a 180 °C per 15 minuti. Sfornatela.
2. Per la farcitura
1. Frullate 100 g di anacardi con 80 g di zucchero a velo, poi aggiungete 20 g di confettura e 20 g di albume: otterrete una crema corposa.
2. Sbucciate le mele con un pelapatate, in modo da non rovinare la forma del frutto. Togliete il torsolo con un detorsolatore, poi tagliatele a metà (in alternativa, tagliatele a metà, poi eliminate il torsolo con uno scavino o un coltellino). Appoggiate le mezze mele di piatto e tagliatele a fettine molto sottili.
3. Spalmate la crema di anacardi sulla frolla, disponetevi le fettine di mela a raggiera, sormontandole leggermente le une sulle altre, fino a formare una corona, che lascerà al centro un foro. Cospargete le mele con zucchero a velo e infornate la crostata a 180 °C per 18-20 minuti, quindi alzate il forno a 200 °C e cuocete per altri 13-15 minuti. Step 6 Sfornate la crostata e colmate il centro con 1 cucchiaio di confettura alla rosa. Lucidatela a piacere con un velo di confettura, stemperata sul fuoco con un goccio di acqua. Step 7 Per rendere la crostata ancora più sfiziosa e decorativa, potete guarnirla con qualche fogliolina di menta fresca. Step 8 Servite la crostata di mele e anacardi a temperatura ambiente, accompagnata magari da una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella. Buon appetito!